Salade de légumineuses

Préparation: 10 minutes
Cuisson: Aucune
Total:  10 minutes
Portions: 4 tasses (1 L)

Ingrédients

Vinaigrette:

  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 2 c. à thé (10 ml) d’origan séché
  • 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
  • 3 c. à table (45 ml) de vinaigre de vin rouge
  • ½ tasse (125 ml) d’huile de canola

Salade

  • 1 poivron rouge, coupé en petits dés
  • 1 tasse (250 ml) de chou-fleur, coupé en petits bouquets
  • 1 courgette, coupée en petits dés
  • 1 oignon vert, hachée finement
  • 1 pomme rouge ou verte, coupée en petits dés
  • ½ tasse (125 ml) de canneberges séchées
  • 1 conserve (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1 conserve (540 ml) de lentilles brunes, rincées et égouttées
  • ½ tasse (125 ml) de fromage feta, émietté

Préparation

Vinaigrette:

  1. Hacher l’ail finement ou utiliser un presse-ail.  Mettre dans un petit bol.
  2. Ajouter le reste des ingrédients de la vinaigrette à l’aide d’un fouet.  Réserver.

Salade:

  1. Déposer les légumes et les fruits coupés dans un grand bol.
  2. Ajouter les canneberges , les pois chiches, les lentilles et le feta.
  3. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement.

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