Bol estival tofu-pesto

Ingrédients

• 1 bloc de tofu extra ferme Sunrise (350 g), coupé en très petits dés *
• 1/2 tasse (125 ml) d’eau
• 1/2 tasse (125 ml) de saumure (liquide du feta)
• 1/3 tasse (80 ml) de feta, émietté
• 1/3 tasse (80 ml) de pesto
• 1/2 tasse (125 ml) de couscous moyen sec
• 1 ⅓ tasse (330 ml) de tomates raisin, coupées en petits morceaux
• 1/3 tasse (80 ml) d’oignon rouge, haché finement
• 1 concombre anglais, coupé en petits dés
• 15 feuilles de basilic frais, hachées finement

Préparation

1. Déposer le tofu, l’eau et la saumure dans un contenant hermétique. Laisser mariner 24 heures pour donner un goût légèrement salé au tofu.
2. Retirer le tofu de la saumure, égoutter et déposer dans un grand bol.
3. Ajouter le pesto et mélanger délicatement avec le tofu pour qu’il soit bien enrobé.
4. Cuire le couscous selon les indications de l’emballage.
5. Ajouter tous les ingrédients de la salade dans le grand bol et mélanger avec soin.

* Privilégier le tofu de la marque Sunrise car il est plus tendre et absorbe plus facilement la saumure.