Couscous aux lentilles et aux légumes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 5 minutes
Total: 25 minutes
Portions: 10 portions de 250 ml
Ingrédients
- 2 tasses (500 ml) d’eau
- 4 c. à thé (20 ml) de bouillon de légumes concentré type Bovril
- 2 tasses (500 ml) de couscous
- ½ conserve (270 ml) de lentilles brunes, rincées et égouttées
- ½ concombre anglais, coupé en petits dés
- 1 poivron rouge, coupé en petits dés
- 3 oignons verts, hachés finement
- ½ conserve (270 ml) de maïs, égouttés
- ¼ tasse (60 ml) d’huile de canola
- 1 c. à table (15 ml) de jus de citron
- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- ¼ tasse (60 ml) de ciboulette fraîche, hachée finement
Préparation
- Faire cuire le couscous: Porter l’eau et le concentré de bouillon de légumes à ébullition. Ajouter le couscous, couvrir, éteindre le rond et laisser reposer pendant 5 minutes. Laisser refroidir.
- Mettre le couscous dans un bol à salade. Ajouter les lentilles brunes, le concombre, le poivron rouge, les oignons verts et le maïs. Bien mélanger.
- Faire la vinaigrette: Mélanger l’huile de canola, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel et la ciboulette. Verser sur le couscous et bien mélanger.